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面条透明添加了什么 面条煮不烂是因为有胶吗
2022-12-14

面条是我们日常会吃的一种面食,面条的种类也有很多,比如手工面、挂面、碱面、刀削面,在超市、市场都能买到。面条主要是煮着吃的比较多,白色或者米黄色的面条下锅后煮开,有的面条会变透明。那这种现象是因为添加了什么东西吗?面条怎么也煮不烂是因为加了胶吗?

面条透明添加了什么1、淀粉

我们在市场买的新鲜面条,都是用机器压面机制作出来的。在制作面条的过程中,为了防止面条之间粘连,所以会在压制面条的过程中,在面片上面撒些淀粉,而这些淀粉,会有一部分被压面机压进面片里,这样可以让面片表面光滑干燥,在制作成面条以后,面条与面条之间不会粘连。而我们在煮这样的面条时,由于面条里面淀粉含量过多,面条有时会出现透明状态,这就是淀粉起到了作用。

2、增筋剂

一些新鲜面条经营者制作新鲜面条时,会选用一些筋性强的面粉,而这些面粉里面,会有少量的增筋剂,也是属于合法的添加剂,主要是为了提高面粉的筋性,让面粉使用起来筋性更足一些。但含有添加剂的面粉,在制作成面条以后,虽然感觉面条多了些筋性,但在遇热以后,有的面条会变的很爽滑,多少会出现透明的状态。吃起来感觉筋性很足,就是感觉怪怪的。

面条煮不烂是因为有胶吗

市场上有一部分面条加了胶,这是行业潜规则。

食用胶分为两种:一种天然胶,天然胶是从天然食材提取出来的,一般面条是不可能放这种胶的;一种是人工制的食用胶工食用胶是化学合成出来的,长期食用肯定不好。

还有一种是通过加碱和出来的面条,从外观看面条毕竟透明,煮出来透亮,口感比不放任何东西面条口感更劲道,细闻稍微有少许碱面发酵味道,这种面条是可以放心购买的。正常选面条的时候就要选择光洁度较差、颜色稍微发黄、表面比较“粗糙”的面。

煮面条会有沫怎么办

第一:买的鲜面条有干面粉在面条外面粘着,把面条下入开水中,干面粉很快就溶解在水里,汤汁变稠,容易起泡沫。如果是自己手工擀的面条。少撒点干面粉。煮面条时。就不会起泡了。

第二:煮面条时,火太大,也容易起泡沫,这时,要用勺子把浮沫撇出来,再加点冷水,煮沸后,关火。

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